🎯 Objectif du cours
À l'issue de cette formation, l'apprenant sera capable de :
organiser efficacement une boulangerie ;
piloter les achats et les stocks ;
contrôler les coûts ;
améliorer les marges ;
réduire les pertes ;
organiser le travail des équipes ;
suivre les principaux indicateurs de performance ;
améliorer l'expérience client ;
développer le chiffre d'affaires ;
gérer la trésorerie ;
identifier les difficultés de l'entreprise ;
construire un plan de développement.
📚 Programme proposé
Leçon 1 — Les fondamentaux de la gestion d'une boulangerie
Comprendre le rôle du dirigeant et les principaux leviers de performance.
Leçon 2 — Organiser efficacement la production
Planification, flux de travail, volumes et adaptation à la demande.
Leçon 3 — Gérer les achats et les fournisseurs
Sélection, négociation, commandes et sécurisation des approvisionnements.
Leçon 4 — Maîtriser les stocks
Stock minimum, rotation, inventaire, pertes et immobilisation de trésorerie.
Leçon 5 — Calculer et améliorer ses marges
Coût de revient, prix de vente, marge et rentabilité par produit.
Leçon 6 — Réduire les pertes et les invendus
Identifier les causes et mettre en place des actions correctives.
Leçon 7 — Manager une équipe de boulangerie
Organisation, communication, responsabilités, motivation et performance.
Leçon 8 — Planning, productivité et masse salariale
Adapter les ressources humaines à l'activité.
Leçon 9 — Piloter la trésorerie
Encaissements, décaissements, prévisions et besoin de trésorerie.
Leçon 10 — Marketing et fidélisation
Développer la clientèle et augmenter la fréquence d'achat.
Leçon 11 — Développer le chiffre d'affaires
Snacking, commandes professionnelles, événements, digital et ventes additionnelles.
Leçon 12 — Le tableau de bord du dirigeant
Les indicateurs essentiels à suivre chaque semaine et chaque mois.
Leçon 13 — Diagnostiquer les difficultés
Identifier rapidement les problèmes commerciaux, financiers ou organisationnels.
Leçon 14 — Construire un plan d'amélioration
Passer du diagnostic aux actions concrètes.
Leçon 15 — Préparer le développement de l'entreprise
Deuxième point de vente, diversification, réseau et croissance maîtrisée.
Leçon 16 — Projet final et examen
Construction d'un plan de gestion et de développement d'une boulangerie + examen final.
🏆 Certification
Comme pour le premier cours, nous pouvons prévoir :
Quiz après chaque leçon
exercices pratiques
examen final
certificat de réussite
