Un chef australien partage ses secrets culinaires avec les Américains
, par Miloud Aroussi, 2 min temps de lecture
Et si un célèbre chef australien venait chez vous et vous proposait de préparer le dîner ?
C’est le principe d’une nouvelle émission de cuisine télévisée — avec une petite particularité. Le chef Curtis Stone fait ses débuts à la télévision américaine en abordant des clients qui font leurs courses, avec une proposition qu’ils peuvent difficilement refuser.
Chaque épisode de la série « Take Home Chef », diffusée le vendredi à 20 h sur TLC, commence avec Curtis Stone parcourant discrètement les rayons d’un supermarché à la recherche du partenaire culinaire idéal. Une fois son choix fait, il use de son charme et propose d’accompagner le client chez lui afin de préparer un repas gastronomique à partir des produits présents dans son chariot, auxquels il ajoute quelques ingrédients supplémentaires.
Lorsque les participants acceptent cette aventure culinaire, ils rentrent chez eux avec le chef et travaillent avec lui dans leur propre cuisine ou autour du barbecue pour préparer un délicieux dîner.
Et puisque les Australiens sont réputés pour leur passion du barbecue, le chef Stone partage probablement de nombreux secrets de grillade venus d’Australie, tout en découvrant lui-même les particularités d’une cuisine américaine ordinaire.
Quelques conseils de barbecue présentés dans l’émission
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Pour les grosses pièces de viande, comme les rôtis, placez les braises d’un côté du barbecue et la viande de l’autre. Cette méthode permet une cuisson indirecte et réduit le risque de carbonisation.
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Évitez le liquide allume-feu et les briquettes contenant déjà un produit allume-feu. Ceux-ci peuvent donner un goût désagréable à la fumée et donc à la viande.
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Les mélanges d’épices (« rubs ») constituent un excellent moyen d’ajouter de la saveur à la viande. Ils permettent notamment de former une croûte savoureuse, d'améliorer la coloration et de favoriser l’assaisonnement de la viande pendant sa cuisson.
Le parcours du chef Curtis Stone
Curtis Stone a commencé sa carrière culinaire à l’âge de 18 ans au Savoy Hotel, dans sa ville natale de Melbourne, en Australie.
Les chefs européens et britanniques qu’il y a rencontrés lui ont enseigné l’importance de travailler à l’étranger afin d’enrichir son expérience et de développer ses compétences. Après avoir obtenu sa qualification de chef, il est donc parti en Europe pour découvrir notamment l’Italie, la France et l’Espagne, avant de finalement s’installer à Londres.
Il a ensuite été promu chef exécutif du Quo Vadis, établissement londonien réputé et institution de la capitale depuis 1926.
Une nouvelle aventure à la télévision
Alors, comment le chef Stone vit-il cette nouvelle expérience dans une émission américaine ?
Cuisiner dans la maison de quelqu’un d’autre peut réserver toutes sortes de surprises : l’expérience peut être exceptionnelle ou se transformer en véritable catastrophe. C’est justement cette part d’inconnu qui rend l’aventure aussi excitante.
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