Steak de thon grillé : un repas gastronomique simple
, par Miloud Aroussi, 3 min temps de lecture
Vous cherchez une façon simple et savoureuse de préparer un steak de thon frais acheté chez votre poissonnier ou rapporté de la pêche ? Le thon grillé constitue une excellente option pour un repas à la fois raffiné et facile à préparer.
Il existe de nombreuses façons d'assaisonner le thon. Cette recette mise notamment sur le wasabi en poudre, qui apporte une note piquante et caractéristique particulièrement intéressante avec ce poisson.
Ingrédients
- Steaks de thon de 2 à 4 cm d'épaisseur, selon votre préférence
- 115 à 170 g de beurre
- 240 ml de marinade teriyaki
- 15 ml de wasabi en poudre
- 2 oignons verts, finement hachés
- 15 ml d'huile d'olive, d'huile d'arachide ou d'huile végétale
- Sel et poivre, selon votre goût
Préparer la marinade
Placez les steaks de thon dans la marinade teriyaki et veillez à bien enrober les deux faces.
Couvrez le récipient et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Pour une saveur plus prononcée, la source recommande de laisser mariner le thon toute une nuit.
Préparer le barbecue
Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, préchauffez votre barbecue jusqu'à obtenir une chaleur importante, mais sans excès.
La source recommande une température comparable à celle utilisée pour griller un steak de bœuf.
Pendant que le barbecue chauffe, mélangez dans un récipient :
- le beurre ;
- le wasabi en poudre ;
- les oignons verts hachés.
Réservez ce mélange.
Griller le thon
Lorsque le barbecue est prêt, badigeonnez légèrement les steaks de thon avec l'huile, puis assaisonnez-les de sel et de poivre.
Déposez les steaks sur la grille chaude.
Pendant la cuisson, vous pouvez les badigeonner périodiquement avec la marinade restante afin de préserver leur moelleux et de renforcer leur saveur.
⚠️ Sécurité alimentaire : ne réutilisez pas directement une marinade ayant été en contact avec du poisson cru comme sauce ou comme garniture. Si vous souhaitez l'utiliser pendant la cuisson, elle doit être suffisamment chauffée au préalable. Pour plus de simplicité, réservez une petite quantité de marinade avant d'y placer le poisson.
Poursuivez la cuisson jusqu'au degré de cuisson souhaité, puis servez immédiatement avec le beurre au wasabi.
Vous pouvez également déposer une petite quantité de beurre au wasabi directement sur les steaks pendant leur cuisson afin qu'il fonde progressivement sur le poisson.
Une autre marinade aux saveurs asiatiques
La source propose également une seconde combinaison d'ingrédients :
- Steaks de thon de 2,5 cm d'épaisseur
- Huile de sésame
- 5 ml de fécule de maïs
- 80 ml de vinaigre de riz
- 80 ml de mirin
- 80 ml de sauce soja
- 45 ml de gingembre confit finement haché
Mélangez les ingrédients afin d'obtenir une marinade parfumée avant d'y faire mariner le thon.
Quelques variétés de thon
Le thon est un poisson apprécié pour sa chair savoureuse et relativement riche. Il peut être grillé, poêlé ou cuit sous le gril du four.
La chair du thon est généralement rosée, notamment en raison des caractéristiques de ses tissus musculaires.
Parmi les espèces citées dans la source :
Thon rouge
Le thon rouge est particulièrement recherché et constitue notamment un poisson important pour la cuisine japonaise et les préparations de sushi. La source souligne sa grande valeur commerciale et évoque des prix extrêmement élevés pour certains spécimens exceptionnels.
Thon albacore
Le thon albacore vit principalement dans les eaux tropicales et subtropicales des différents océans. Il est reconnaissable notamment à ses nageoires dorsale et anale jaunes.
Thon germon
Le thon germon est présent dans les eaux tropicales et tempérées de plusieurs océans ainsi que dans la Méditerranée. Il est apprécié pour sa chair et constitue une espèce importante pour la pêche commerciale et de loisir.
Thon obèse
Le thon obèse fait également partie des espèces de thon commercialisées et appréciées pour leur chair.
Thon à nageoires noires
Le thon à nageoires noires est une autre espèce appartenant à la famille des thonidés.
Un plat simple et raffiné
Le steak de thon se prête particulièrement bien à une préparation rapide au barbecue. Une marinade teriyaki, une touche de wasabi et un beurre parfumé permettent d'obtenir un plat aux saveurs marquées et d'inspiration asiatique.
Pour une cuisson réussie, surveillez attentivement le poisson : contrairement à une viande rouge, le thon peut rapidement devenir sec s'il est trop cuit.
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