Réussir facilement ses grillades d’été
, par Miloud Aroussi, 4 min temps de lecture
Les soirées d'été sont idéales pour cuisiner en plein air. Il suffit de sortir le barbecue, de le nettoyer et de profiter d'un repas convivial à l'extérieur.
Pour mettre toutes les chances de votre côté, voici quelques conseils simples pour réussir vos prochaines grillades.
1. Préparez correctement le barbecue
Commencez par préchauffer votre barbecue.
Si vous utilisez du charbon de bois, laissez suffisamment de temps aux braises pour atteindre une température adaptée. Elles doivent commencer à se couvrir d'une fine couche de cendres blanches.
Pour mieux contrôler la chaleur, vous pouvez répartir le charbon de manière différente selon les zones : une couche plus épaisse d'un côté et une couche plus fine de l'autre permettent de créer plusieurs niveaux de chaleur.
2. Donnez du goût avec des aromates
La fumée aromatique peut apporter une saveur caractéristique aux aliments grillés.
Vous pouvez utiliser des copeaux de bois spécialement destinés au fumage, préalablement humidifiés selon les recommandations du fabricant.
Certaines herbes aromatiques peuvent également être utilisées pour parfumer légèrement les grillades, comme :
- le romarin ;
- le thym ;
- l'origan ;
- la marjolaine ;
- le laurier.
N'utilisez jamais de bois traité, peint, verni ou destiné à la construction. Utilisez uniquement du bois ou des copeaux spécifiquement adaptés à la cuisson ou au fumage alimentaire.
3. Évitez que les aliments accrochent
Huilez très légèrement la grille propre avant la cuisson ou appliquez une petite quantité d'huile directement sur les aliments.
N'en mettez pas trop : une quantité excessive de matière grasse peut provoquer des flammes soudaines.
4. Préchauffez le barbecue
Fermez le couvercle et laissez le barbecue préchauffer pendant environ 10 à 15 minutes.
Pour un barbecue au charbon, les braises doivent être bien chaudes et présenter une coloration rougeoyante avec une couche de cendres blanches.
Un barbecue correctement préchauffé permet notamment d'obtenir une meilleure coloration des aliments et facilite leur décollement de la grille.
5. Choisissez des morceaux adaptés
Pour obtenir des grillades savoureuses, choisissez des morceaux présentant un bon persillage, c'est-à-dire une répartition de petites quantités de gras à l'intérieur de la viande.
En revanche, retirez l'excès de gras situé à l'extérieur. Il peut provoquer des flambées lorsqu'il tombe sur les braises.
6. Marinez vos aliments
Une marinade peut apporter beaucoup de goût aux viandes et aux légumes.
Si vous faites mariner de la viande, préparez-la à l'avance et conservez-la au réfrigérateur jusqu'au moment de la cuisson.
Évitez également de surcharger la grille : laissez suffisamment d'espace entre les aliments pour permettre une cuisson régulière.
7. Adaptez l'épaisseur et la chaleur
Les morceaux relativement fins cuisent plus rapidement et sont particulièrement adaptés à une cuisson directe à température élevée.
Pour les pièces plus épaisses, privilégiez éventuellement une cuisson indirecte, notamment sur un barbecue équipé de plusieurs zones de chaleur.
Fermez le couvercle lorsque cela est possible, mais ouvrez-le pour contrôler la cuisson ou retourner les aliments lorsque nécessaire.
8. Retournez les aliments au bon moment
Laissez les aliments cuire suffisamment longtemps sur leur première face afin qu'une belle coloration se forme.
Retournez-les ensuite et poursuivez la cuisson.
Il est généralement inutile de retourner constamment la viande : trop de manipulations compliquent le contrôle de la cuisson et peuvent empêcher une bonne coloration.
9. Gérez les flambées
Les flambées peuvent survenir lorsque de la graisse tombe sur les braises.
Si cela arrive, déplacez immédiatement les aliments vers une zone moins chaude et fermez éventuellement le couvercle pour réduire l'apport d'oxygène.
Une petite bouteille d'eau peut être utile dans certaines situations, mais elle ne doit pas être utilisée pour éteindre un feu de graisse important. La priorité est de retirer les aliments de la zone de flammes et de contrôler la source de chaleur.
10. Ajoutez la sauce au bon moment
De nombreuses sauces barbecue contiennent une quantité importante de sucre. Appliquées trop tôt, elles peuvent caraméliser excessivement, voire brûler.
Badigeonnez donc les aliments en fin de cuisson, suffisamment longtemps pour que la sauce adhère et se caramélise légèrement sans brûler.
11. Vérifiez la cuisson
Pour les viandes, un thermomètre de cuisson est l'un des moyens les plus fiables de vérifier la température à cœur.
Évitez également de percer inutilement la viande avec une fourchette ou un couteau : cela peut faire sortir une partie des jus.
La température à cœur à atteindre dépend du type de viande et de la préparation. Pour les volailles, par exemple, une cuisson complète est particulièrement importante.
12. Profitez du moment !
Le barbecue n'est pas seulement une méthode de cuisson : c'est aussi une manière de profiter des beaux jours et de partager un repas.
Avec un barbecue propre, correctement préchauffé, une bonne gestion de la chaleur et quelques ingrédients bien choisis, il devient beaucoup plus facile de réussir ses grillades.
Il ne reste plus qu'à cuisiner, partager et profiter de l'été !
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