Les secrets d’un steak parfaitement grillé
, par Miloud Aroussi, 5 min temps de lecture
Il n’y a rien de tel qu’un bon steak juteux cuit au barbecue. Pourtant, réussir une viande parfaitement grillée ne consiste pas simplement à la déposer sur une grille chaude. Le choix du morceau, son épaisseur, l’assaisonnement, la marinade et la durée de cuisson jouent tous un rôle important.
Voici quelques secrets pour améliorer vos steaks grillés.
Choisir le bon morceau
Le choix de la viande est particulièrement important pour une cuisson au barbecue. Parmi les morceaux appréciés pour être grillés, on trouve notamment :
Filet mignon
Le filet mignon est une pièce provenant du cœur du filet de bœuf. Il est particulièrement apprécié pour sa tendreté et sa texture délicate.
Faux-filet / contre-filet
Le contre-filet est une pièce juteuse provenant de la partie du faux-filet. Il constitue un excellent choix pour le barbecue.
T-bone
Le T-bone est une pièce emblématique pour les amateurs de steak. Elle associe deux parties de viande séparées par un os en forme de T, dont une partie correspond au filet.
Entrecôte
L'entrecôte, également appelée ribeye lorsqu'elle est préparée selon certaines découpes, présente généralement un persillage important. Ce gras intramusculaire contribue à son goût et à son moelleux.
Porterhouse
Le porterhouse est une très grande pièce qui associe également deux parties : une portion de contre-filet et une portion de filet, séparées par l'os.
L'épaisseur compte
L'épaisseur du steak joue un rôle important dans la maîtrise de la cuisson.
La source recommande une épaisseur comprise entre 2,5 et 4 cm.
Une pièce suffisamment épaisse permet notamment d'obtenir une belle coloration extérieure tout en conservant une cuisson maîtrisée à cœur.
La marinade
De nombreux amateurs aiment faire mariner leur viande avant de la griller.
Vous pouvez utiliser une marinade du commerce ou préparer votre propre mélange.
Marinade à la bière
La source propose la préparation suivante :
- 355 ml de bière
- 120 ml de sauce chili
- 60 ml d'huile
- 10 ml de sauce soja
- 2 gousses d'ail écrasées
- 5 ml de moutarde de Dijon
Faites chauffer doucement le mélange pendant environ 30 minutes à feu moyen, puis laissez-le refroidir.
Placez la viande dans la marinade et laissez-la mariner toute une nuit au réfrigérateur afin qu'elle s'imprègne des saveurs.
Vous pouvez également utiliser une partie de la marinade pour badigeonner la viande pendant la cuisson.
⚠️ Important : la marinade ayant été en contact avec de la viande crue ne doit pas être utilisée telle quelle comme sauce. Si vous souhaitez en utiliser pour badigeonner la viande pendant la cuisson, réservez-en une partie avant d'y placer la viande crue, ou faites-la bouillir suffisamment avant utilisation.
Deuxième marinade maison
Une autre combinaison proposée dans la source est :
- 360 ml de sauce pour steak
- 15 ml de sauce soja
- 80 ml de vinaigrette italienne
- 80 ml de miel
- 2,5 ml d'ail en poudre
Mélangez les ingrédients et utilisez cette préparation pour mariner votre viande.
Le mélange d'herbes et d'épices
Si vous préférez éviter une marinade longue, vous pouvez préparer un rub, c'est-à-dire un mélange sec d'herbes et d'épices appliqué directement sur la viande.
La source propose :
- 15 ml de poudre de chili
- 15 ml de poudre d'oignon
- 15 ml d'ail en poudre
- 15 ml de cumin
- 15 ml de poivre noir concassé
- 15 ml de poivre blanc
- 15 ml de sel casher
- 10 ml d'origan
- 5 ml de coriandre
- 2,5 ml de piment de Cayenne
Mélangez soigneusement toutes les épices.
Appliquez le mélange sur la viande environ une heure avant la cuisson, puis frottez-le soigneusement sur toute la surface du steak.
L'intérêt du rub est qu'il apporte beaucoup de saveur sans nécessiter plusieurs heures de marinade.
D'autres possibilités
Les marinades et les mélanges d'épices ne sont pas les seules possibilités.
Le filet mignon peut notamment être entouré d'une tranche de bacon, maintenue avec un pic adapté.
Vous pouvez également couper la viande en morceaux et les associer sur des brochettes avec différents légumes, par exemple :
- poivrons ;
- courgettes ;
- oignons.
Vous obtenez ainsi de savoureuses brochettes de bœuf grillées.
Préparer correctement le barbecue
Avant de commencer, préchauffez soigneusement votre barbecue.
La source indique une température d'environ 290 °C pour la cuisson des steaks.
⚠️ Actualisation : cette température est une indication issue de la source originale et correspond à une température de grille très élevée. La température réelle peut varier selon le type de barbecue et la méthode de mesure.
Si votre grille est compatible avec ce type de produit, vous pouvez utiliser un spray de cuisson antiadhésif pour limiter l'adhérence. Éloignez toujours le spray d'une flamme ou de braises avant de l'appliquer.
Retirez également l'excédent de gras visible sur les côtés de la viande afin de réduire les risques de flambées et d'éviter que le steak ne se recroqueville pendant la cuisson.
Retourner le steak
La source recommande de ne retourner le steak qu'une seule fois afin de limiter la perte de jus.
La durée de cuisson dépend naturellement de l'épaisseur de la viande et du degré de cuisson recherché.
Pour contrôler la cuisson, le meilleur outil reste un thermomètre de cuisine à sonde.
⚠️ Correction importante des températures de la source : les températures indiquées dans le document original pour « saignant », « à point » et « bien cuit » sont trop élevées ou insuffisamment précises pour constituer des recommandations fiables de cuisson. Il est préférable de suivre les recommandations sanitaires applicables au type de viande et d'utiliser un thermomètre plutôt que de se fier uniquement au temps de cuisson.
Laisser reposer la viande
Une fois le steak retiré du barbecue, laissez-le reposer quelques minutes avant de le servir.
Ce temps de repos permet à la chaleur de se répartir et aux jus de se redistribuer dans la viande.
Servez votre steak avec l'accompagnement de votre choix : pomme de terre au four, salade, légumes grillés ou autre garniture.
Il ne vous reste plus qu'à déguster votre steak parfaitement grillé ! 🥩🔥
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