Griller des hamburgers fait partie de mes premiers souvenirs de cuisine en plein air. Au Texas, les réunions familiales du week-end étaient souvent l'occasion de partager un repas composé de hamburgers grillés et de glace maison.

Je me souviens avec tendresse de ces moments où je m'asseyais sur l'ancienne sorbetière tandis que mon père, mes oncles et mon grand-père se relayaient pour tourner la manivelle de cette imposante machine à glace.

Les barbecues en famille

Le barbecue sans couvercle que nous utilisions à l'époque ressemblerait aujourd'hui à un petit modèle très simple, comparable à ceux que l'on emporte facilement à la plage.

Pourtant, à nos yeux, c'était le début d'un véritable festin.

La glace maison était généralement parfumée avec une boîte d'ananas en morceaux. Parfois, quelqu'un rapportait de belles pêches mûres que nous écrasions avant de les incorporer à la préparation de glace à la vanille.

Ces repas en plein air étaient de véritables événements pour toute la famille : beaucoup de rires, des enfants qui couraient et jouaient, et surtout le plaisir d'être tous réunis.

Mes premiers hamburgers au barbecue

La préparation des hamburgers est rapidement devenue ma responsabilité, alors que je n'avais qu'une dizaine d'années.

Construire correctement le feu de charbon dans notre vieux barbecue était déjà un véritable exercice. Une fois que les braises étaient recouvertes d'une fine couche de cendres blanches, la cuisson pouvait commencer.

Pendant ce temps, la sorbetière était placée dans davantage de glace mélangée à une généreuse quantité de gros sel, afin de maintenir suffisamment froid le récipient pendant la préparation de la glace.

Nous dégustions nos hamburgers accompagnés de laitue, de tomates bien mûres et d'oignons.

La bouteille de ketchup circulait ensuite autour de la table. Chacun la secouait ou tapotait le fond pour faire sortir la sauce tomate épaisse.

Des hamburgers aux côtes grillées

Aujourd'hui encore, les hamburgers grillés restent un incontournable de mes repas en plein air, même si les côtes de porc font désormais partie de mes préférences.

Imaginez une belle pièce de côtes tendres, dont la viande se détache facilement de l'os, généreusement nappée d'une sauce barbecue fumée au chipotle.

Le chipotle apporte juste ce qu'il faut de chaleur et surtout une délicieuse note fumée.

Le chipotle est en réalité un piment jalapeño qui a été fumé puis séché, traditionnellement avec du bois de mesquite. Il apporte ainsi une saveur fumée particulièrement intéressante aux préparations grillées.

Le guacamole : un accompagnement idéal

Le guacamole accompagne également à merveille les viandes grillées, notamment le bœuf, le porc et le poulet.

Pour préparer un guacamole généreux, écrasez ensemble :

• des avocats bien mûrs ;
• des tomates mûres ;
• des oignons verts finement hachés ;
• un peu de chipotle haché, selon votre goût ;
• un filet de jus de citron vert frais ;
• de la coriandre ;
• du sel ;
• du poivre.

Mélangez le tout jusqu'à obtenir une préparation homogène et savoureuse.

Ce guacamole peut accompagner directement vos viandes grillées ou être servi comme garniture à partager.

T-Bone et fajitas de poulet

Les steaks T-bone bien épais et juteux constituent eux aussi un excellent choix pour un barbecue.

Les fajitas de poulet sont également particulièrement conviviales. Chacun peut composer sa propre tortilla en choisissant les ingrédients et les garnitures qu'il souhaite.

C'est précisément ce qui rend ce type de repas si agréable : chacun participe à la préparation de son propre repas.

Le barbecue a changé, mais pas le plaisir

Le barbecue d'aujourd'hui est bien différent de celui de mon enfance.

L'ancien barbecue à trois pieds a depuis longtemps disparu. Il a été remplacé par un grand fumoir et barbecue en fonte fonctionnant au bois. J'utilise également un barbecue à gaz pour les cuissons quotidiennes, mais rien ne remplace le plaisir d'allumer le vieux fumoir.

La technologie évolue, mais le plaisir de cuisiner dehors reste le même.

Les nouvelles générations

Aujourd'hui, ce sont mes petits-neveux et petites-nièces qui courent et jouent pendant les repas familiaux.

Ils sont toujours ravis lorsque viennent les boules de glace maison à la pêche, accompagnées de l'un des fameux biscuits préparés par « Nana ».

Et peut-être qu'un jour je ressortirai l'ancienne sorbetière à manivelle.

Après tout, ils passent à côté de l'un des meilleurs souvenirs d'un barbecue familial : s'asseoir sur la sorbetière pour la maintenir en place pendant que leur père, leur oncle et leur grand-père se relaient pour tourner la manivelle.

Reste à savoir s'ils accepteront de rester assis suffisamment longtemps ! 😄

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