Hachez jusqu’à l’épuisement : bien choisir et entretenir sa planche à découper
, par Miloud Aroussi, 3 min temps de lecture
Vous l’utilisez presque tous les jours en cuisine. Pourtant, si elle n’est pas correctement entretenue, elle peut devenir un véritable nid à bactéries et contribuer à des intoxications alimentaires. Et malgré cela, vous n’y accordez probablement pas beaucoup d’attention.
La planche à découper.
La planche à découper est un accessoire indispensable de la cuisine. Elle sert à hacher, couper et préparer toutes sortes d’aliments avant leur cuisson ou leur consommation.
Quel matériau choisir ?
Lorsque vient le moment d’acheter une nouvelle planche à découper, le choix est vaste : bois, verre, marbre, plastique, etc. Il peut donc être difficile de savoir quel modèle choisir.
Les planches en verre ou en marbre peuvent être très esthétiques, mais elles ne sont pas idéales pour vos couteaux. Leur surface particulièrement dure peut rapidement émousser la lame et détériorer son tranchant.
Il est donc préférable de réserver ces planches principalement à la présentation ou au service des aliments, plutôt qu'à la découpe.
Pour les planches en bois et en plastique, les avis sont plus partagés, y compris parmi les professionnels. Les deux présentent des avantages et le choix dépend en grande partie de vos habitudes et de vos préférences.
Personnellement, je préfère les planches en bois.
Les planches en bois sont généralement plus lourdes et ont donc tendance à moins glisser pendant la découpe. Elles sont également esthétiques et peuvent être utilisées directement pour présenter certains aliments à table.
Les planches en plastique, quant à elles, sont plus légères, disponibles dans différentes couleurs et, selon le modèle, peuvent être compatibles avec le lave-vaisselle.
L’hygiène avant tout
Quel que soit le matériau que vous choisissez, un point est absolument essentiel : nettoyez correctement votre planche après chaque utilisation.
Des bactéries potentiellement dangereuses peuvent se développer sur une planche mal nettoyée et augmenter le risque d’intoxication alimentaire.
Après chaque utilisation, lavez soigneusement votre planche avec de l’eau chaude et du liquide vaisselle, puis laissez-la s’égoutter et sécher complètement.
Une planche doit être parfaitement sèche avant d’être réutilisée.
Utilisez plusieurs planches pour éviter les contaminations croisées
Il est également recommandé de disposer de plusieurs planches afin de limiter les risques de contamination croisée entre les aliments.
Une solution simple consiste à utiliser :
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Une planche pour les viandes crues ;
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Une autre pour les autres aliments.
Les professionnels vont parfois encore plus loin en utilisant des planches de différentes couleurs afin d’identifier immédiatement leur utilisation :
🔴 Rouge — Viandes crues
🟡 Jaune — Volailles
🔵 Bleu — Poissons et fruits de mer
🟢 Vert — Fruits et légumes
⚪ Blanc — Aliments et préparations diverses
Ce système de couleurs permet de réduire les risques d’utiliser accidentellement la même planche pour des aliments susceptibles de contaminer d’autres préparations.
Quand faut-il remplacer sa planche ?
Une planche à découper ne dure pas éternellement.
Si elle commence à présenter de nombreuses entailles profondes, des fissures, des déformations ou des zones difficiles à nettoyer, il est probablement temps de la remplacer.
Une surface très abîmée peut être plus difficile à nettoyer correctement et favoriser la rétention de résidus alimentaires.
Prenez donc quelques minutes pour examiner régulièrement vos planches. Si l’une d’elles commence à être sérieusement usée, remplacez-la.
Vous disposez désormais de toutes les informations nécessaires pour choisir une planche adaptée à vos habitudes culinaires et surtout pour l’entretenir correctement.
Bonne cuisine ! 🍳
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