Différentes façons de cuisiner le riz
, par Miloud Aroussi, 5 min temps de lecture
Le riz est un aliment extrêmement polyvalent qui peut être préparé de nombreuses manières. Selon la méthode utilisée, on peut obtenir un riz plus moelleux, plus sec, plus fondant ou encore l'associer à des fruits et à d'autres ingrédients pour composer un plat ou un petit-déjeuner original.
Avant toute cuisson, il est recommandé de rincer soigneusement le riz. Placez-le dans une passoire fine et plongez celle-ci dans un récipient rempli d'eau. Frottez délicatement les grains avec les mains, puis soulevez et replongez la passoire plusieurs fois. Renouvelez l'eau jusqu'à ce qu'elle soit relativement claire, puis égouttez.
Cette opération permet notamment d'éliminer les impuretés et l'excès d'amidon en surface.
La cuisson du riz à la vapeur
La cuisson à la vapeur est l'une des méthodes traditionnelles présentées dans cette ancienne recette. Elle permet d'obtenir des grains bien cuits tout en conservant leur forme.
Ingrédients
- 200 g de riz
- 300 ml d'eau
- 240 ml de lait
Préparation
- Faites tremper le riz dans l'eau pendant environ 1 heure.
- Ajoutez ensuite le lait.
- Transférez le tout dans un récipient adapté à la cuisson à la vapeur.
- Placez ce récipient dans un cuiseur vapeur ou dans un panier vapeur couvert, au-dessus d'une casserole d'eau bouillante.
- Faites cuire à la vapeur pendant environ 1 heure.
- Pendant les 10 à 15 premières minutes, remuez délicatement de temps en temps avec une fourchette.
- Servez lorsque le riz est parfaitement tendre.
À noter : cette méthode provient d'une recette ancienne et le temps de cuisson indiqué est beaucoup plus long que celui utilisé pour la majorité des riz modernes. Le temps réel dépend du type de riz et du matériel utilisé.
Riz bouilli à la japonaise
Cette méthode traditionnelle repose sur une quantité d'eau relativement faible et une cuisson dans une casserole hermétiquement couverte.
Ingrédients
- 200 g de riz
- 200 ml d'eau
Préparation
- Rincez soigneusement le riz dans plusieurs eaux.
- Faites-le tremper pendant une nuit.
- Égouttez-le.
- Portez 200 ml d'eau à ébullition dans une casserole munie d'un couvercle bien ajusté.
- Ajoutez le riz et mélangez brièvement.
- Couvrez immédiatement et ne retirez plus le couvercle pendant la cuisson.
- Laissez cuire jusqu'à ce que presque toute l'eau soit absorbée, soit environ 8 à 10 minutes selon le riz.
- Retirez ensuite la casserole du feu et laissez le riz reposer à couvert pendant 15 à 20 minutes.
- Aérez délicatement les grains avec une fourchette avant de servir.
Cette méthode permet d'obtenir un riz relativement sec et dont les grains restent bien séparés.
Riz bouilli à la manière classique
La méthode traditionnelle décrite dans le texte utilise une grande quantité d'eau.
Préparation
Pour 200 g de riz, prévoyez environ 2 litres d'eau bouillante.
- Portez l'eau à ébullition.
- Ajoutez le riz.
- Faites cuire rapidement jusqu'à ce que les grains soient tendres.
- Égouttez immédiatement.
- Placez ensuite le riz dans un four modéré pendant quelques minutes afin de le sécher.
- Aérez délicatement les grains avec une fourchette de temps en temps.
Évitez de mélanger vigoureusement afin de ne pas écraser les grains.
Riz accompagné d'une sauce aux figues
Pour cette version, préparez le riz à la vapeur selon la méthode précédente.
Servez ensuite une portion de riz avec une cuillerée de sauce aux figues et ajoutez généreusement de la crème.
Cette association sucrée peut constituer un petit-déjeuner ou un dessert simple.
Riz à l'orange
Le riz peut également être associé à des agrumes frais.
- Rincez et faites cuire le riz à la vapeur.
- Pelez plusieurs oranges.
- Séparez-les en quartiers.
- Coupez les quartiers en morceaux si nécessaire.
- Retirez les pépins ainsi que la partie blanche autant que possible.
- Saupoudrez légèrement les morceaux d'orange de sucre et laissez-les reposer pendant la cuisson du riz.
- Servez une portion d'orange avec chaque portion de riz.
Le résultat offre un contraste intéressant entre le riz chaud et la fraîcheur acidulée de l'orange.
Riz aux raisins secs
Ingrédients
- 200 g de riz
- environ 150 g de raisins secs
- Crème, pour servir
Préparation
- Rincez soigneusement le riz.
- Faites-le tremper puis préparez-le à la vapeur.
- Lorsque les grains commencent à gonfler mais ne sont pas encore complètement tendres, ajoutez délicatement les raisins secs.
- Poursuivez la cuisson.
- Servez avec de la crème.
Riz aux pêches
Faites cuire le riz à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Dans chaque assiette, ajoutez une pêche bien mûre, pelée et coupée en tranches, puis accompagnez le tout de crème.
Cette préparation très simple peut être servie comme petit-déjeuner ou dessert.
Riz légèrement torréfié
La torréfaction préalable du riz constitue une autre méthode traditionnelle intéressante.
Préparation
- Étalez 200 g de riz sur une plaque ou un plat de cuisson peu profond.
- Placez-le dans un four à température modérée.
- Remuez fréquemment afin d'éviter qu'il ne brûle et de permettre une coloration uniforme.
- Poursuivez jusqu'à obtenir une couleur brun doré, proche de celle d'une céréale mûre.
- Laissez refroidir légèrement.
- Faites ensuite cuire le riz à la vapeur avec environ 400 ml d'eau pour 200 g de riz.
- Contrairement à la méthode précédente, le texte recommande de ne pas faire tremper le riz avant cette cuisson.
- Une fois cuit, aérez délicatement les grains.
Le riz ainsi préparé doit être relativement sec et les grains doivent rester bien séparés.
Une ancienne technique à redécouvrir
Ces différentes préparations montrent à quel point le riz peut être transformé simplement en faisant varier la quantité d'eau, le mode de cuisson, le temps de préparation et les accompagnements.
Les associations avec les figues, les oranges, les raisins secs ou les pêches illustrent également une tradition où le riz pouvait être servi aussi bien comme accompagnement que dans des préparations sucrées.
Aujourd'hui, il est préférable d'adapter les temps de cuisson au type de riz utilisé et aux indications figurant sur son emballage, car les variétés modernes présentent des caractéristiques très différentes.
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