Lorsque l'automne arrive, les citrouilles et autres courges sont partout. Après avoir préparé une soupe, une tarte ou décoré une courge pour Halloween, ne jetez surtout pas les graines !

Les graines de courge sont comestibles et peuvent être transformées en une collation croustillante et savoureuse. Elles peuvent également être utilisées dans les salades, les pains, les soupes, les plats de légumes ou comme panure originale.

Quelles graines de courge peut-on manger ?

Les graines provenant de nombreuses variétés de courges sont comestibles.

Les graines des petites courges à chair, comme certaines variétés de potiron ou de courge musquée, sont généralement faciles à rôtir et peuvent être consommées avec leur enveloppe.

Les graines plus grosses peuvent également être consommées, mais leur enveloppe peut être plus épaisse et moins agréable en bouche.

Comment préparer les graines de courge ?

Ingrédients

Pour environ 2 à 4 portions :

• les graines d'une courge moyenne ;

• 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ;

• du sel ;

• éventuellement du paprika, du curry, du cumin, de l'ail en poudre ou des herbes séchées.

1. Récupérer les graines

Lorsque vous ouvrez la courge, retirez les graines à l'aide d'une cuillère.

Séparez-les autant que possible des filaments et de la pulpe.

Placez-les dans une passoire et rincez-les à l'eau froide.

Il est important d'éliminer autant de pulpe que possible afin d'obtenir des graines qui rôtiront correctement.

2. Les faire bouillir

Cette étape n'est pas obligatoire, mais elle permet d'obtenir des graines bien assaisonnées et une texture agréable.

Faites bouillir une casserole d'eau légèrement salée.

Ajoutez les graines et laissez-les frémir pendant environ 10 minutes.

Égouttez-les soigneusement.

3. Bien les sécher

C'est une étape importante.

Séchez les graines avec un torchon propre ou du papier absorbant.

Plus elles seront sèches avant la cuisson, plus elles auront tendance à devenir croustillantes.

Vous pouvez également les laisser sécher quelques dizaines de minutes à l'air libre.

4. Assaisonner

Préchauffez votre four à 190 °C.

Placez les graines dans un saladier et ajoutez l'huile d'olive.

Mélangez afin de bien enrober toutes les graines.

Ajoutez ensuite le sel et les épices de votre choix.

5. Faire rôtir

Étalez les graines sur une plaque recouverte de papier cuisson en une seule couche.

Évitez de les entasser.

Enfournez pendant environ 15 à 25 minutes, en remuant une ou deux fois pendant la cuisson.

La durée exacte dépend de la taille des graines et de votre four.

Retirez-les lorsqu'elles sont dorées et croustillantes.

Laissez-les refroidir avant de les déguster : elles deviennent généralement plus croustillantes en refroidissant.

Des graines de courge à toutes les saveurs

L'avantage des graines de courge rôties est que vous pouvez modifier leur assaisonnement à l'infini.

Version paprika fumé

Ajoutez :

• paprika fumé ;

• ail en poudre ;

• poivre noir ;

• une pincée de sel.

Cette version accompagne particulièrement bien les soupes et les légumes rôtis.

Version curry

Mélangez les graines avec :

• curry ;

• cumin ;

• curcuma ;

• poivre ;

• huile d'olive.

Version herbes de Provence

Ajoutez du thym, de l'origan ou des herbes de Provence avec un peu d'huile d'olive.

Utiliser les graines comme panure

Les graines de courge peuvent également être transformées en une panure originale.

Pour préparer une panure croustillante, mixez grossièrement environ 60 g de graines de courge avec une petite gousse d'ail, puis ajoutez quelques cuillères à soupe de chapelure.

Vous pouvez incorporer un filet d'huile et assaisonner selon votre goût.

Utilisez ensuite ce mélange pour enrober :

• du poisson ;

• du poulet ;

• de l'agneau ;

• des légumes ;

• du fromage à cuire.

La panure apportera une texture croustillante et une agréable saveur de noisette.

Les graines de courge dans la cuisine quotidienne

Vous n'êtes pas obligé de les manger seules.

Ajoutez-les par exemple :

• sur une salade ;

• dans un granola maison ;

• sur une soupe de potiron ;

• dans du pain ;

• dans des crackers ;

• sur des légumes rôtis ;

• dans un muesli ;

• dans un mélange de fruits secs ;

• dans un pesto revisité.

Vous pouvez également les incorporer à certaines préparations comme vous le feriez avec des noix ou des graines de tournesol.

Que valent-elles sur le plan nutritionnel ?

Les graines de courge sont naturellement riches en lipides, protéines, fibres et certains minéraux, notamment le magnésium, le phosphore, le fer et le zinc.

Elles sont cependant relativement énergétiques : une petite poignée suffit généralement pour une collation ou comme garniture.

Les graines de courge peuvent donc parfaitement trouver leur place dans une alimentation variée et équilibrée.

Il est en revanche préférable de ne pas leur attribuer de propriétés médicales spécifiques sans preuves scientifiques solides. Leur intérêt principal est nutritionnel et culinaire.

Ne jetez plus les graines de vos courges !

La prochaine fois que vous préparez une courge, gardez ses graines.

Quelques minutes de préparation et un passage au four suffisent pour obtenir une garniture croustillante, une collation maison ou une panure originale.

Une partie de la courge que l'on jette habituellement peut ainsi devenir un délicieux ingrédient à part entière.

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