Comment cuire une dinde au barbecue à gaz : guide complet
, par Miloud Aroussi, 6 min temps de lecture
Et si, cette année, vous prépariez votre dinde autrement qu'au four ?
La cuisson au barbecue à gaz permet de libérer le four pour les accompagnements tout en apportant à la volaille une délicieuse saveur grillée. Avec une cuisson indirecte bien maîtrisée, il est tout à fait possible de préparer une dinde entière tendre et savoureuse sur un barbecue à gaz.
Cette méthode demande toutefois quelques précautions : la dinde est volumineuse, sa cuisson est longue et la température doit rester suffisamment stable.
1. Choisir une dinde adaptée à votre barbecue
Avant même d'acheter votre volaille, vérifiez les dimensions de votre barbecue.
La dinde doit pouvoir être installée sur la grille avec suffisamment d'espace autour d'elle pour permettre une bonne circulation de l'air chaud. Le couvercle doit pouvoir se fermer sans toucher la volaille.
Si le barbecue est trop petit, mieux vaut choisir une dinde de taille plus modeste plutôt que de tenter de cuisiner une volaille qui occuperait tout l'espace.
Pensez également à vérifier la capacité de votre grille et du bac de récupération des graisses.
2. La cuisson indirecte est indispensable
Une dinde entière ne doit pas être placée directement au-dessus d'une flamme.
Le principe consiste à utiliser une cuisson indirecte, exactement comme dans un four.
Pour un barbecue à plusieurs brûleurs, placez la dinde au-dessus d'un brûleur éteint et allumez les brûleurs situés sur les côtés.
La chaleur circule alors autour de la volaille sans que celle-ci soit directement exposée aux flammes.
Placez idéalement un bac de récupération sous la dinde afin de recueillir les graisses et les jus de cuisson. Vous pourrez éventuellement les utiliser pour préparer une sauce.
3. Préparer la dinde
Si votre dinde est congelée, elle doit être complètement décongelée au réfrigérateur avant la cuisson.
Retirez l'emballage ainsi que les abats et le cou lorsqu'ils sont présents.
Il n'est pas nécessaire de laver la volaille sous l'eau. Séchez plutôt soigneusement sa peau avec du papier absorbant.
Assaisonnez ensuite généreusement la dinde avec du sel, du poivre et les aromates de votre choix.
Vous pouvez ajouter du thym, du romarin, de la sauge, de l'ail ou du citron pour parfumer la volaille.
Pour une cuisson plus homogène et pour des raisons de sécurité alimentaire, il est généralement préférable de cuire la farce séparément plutôt que de remplir complètement la cavité de la dinde.
4. Ajouter une touche fumée avec des copeaux de bois
L'un des intérêts de la cuisson au barbecue est de pouvoir apporter une légère saveur fumée.
Utilisez des copeaux de bois spécialement destinés au fumage alimentaire et adaptés à votre équipement.
Contrairement à l'ancienne méthode consistant systématiquement à les faire tremper dans l'eau, suivez les recommandations du fabricant et de votre barbecue : certains systèmes sont conçus pour utiliser les copeaux secs.
Placez-les dans un fumoir, une boîte à fumée ou le dispositif prévu à cet effet.
Utilisez une quantité raisonnable : l'objectif est de parfumer délicatement la dinde, pas de la recouvrir d'une fumée trop intense.
5. Maintenir une température stable
Fermez le couvercle du barbecue et préchauffez-le avant d'installer la dinde.
Essayez de maintenir une température comparable à celle d'une cuisson au four, généralement autour de 160 à 170 °C dans la chambre de cuisson.
Un thermomètre permettant de surveiller la température du barbecue est particulièrement utile.
Évitez d'ouvrir constamment le couvercle : chaque ouverture entraîne une perte importante de chaleur et prolonge la cuisson.
6. Positionner correctement la dinde
Placez la dinde au-dessus de la zone sans flamme directe.
Si votre barbecue possède plusieurs brûleurs, ajustez leur puissance afin d'obtenir une température régulière.
Un bac placé sous la volaille peut également limiter les projections de graisse et faciliter le nettoyage.
Si votre barbecue chauffe davantage d'un côté, vous pouvez éventuellement faire pivoter la volaille en cours de cuisson afin d'obtenir une coloration plus homogène.
7. Comment savoir quand la dinde est cuite ?
Le temps de cuisson varie énormément selon :
-
le poids de la dinde ;
-
sa température au début de la cuisson ;
-
la température réelle du barbecue ;
-
la présence ou non de farce ;
-
la forme de la volaille ;
-
les conditions météorologiques si le barbecue est utilisé à l'extérieur.
Il est donc préférable de ne pas se fier uniquement à une durée calculée.
Utilisez un thermomètre alimentaire.
Mesurez la température dans la partie la plus épaisse de la cuisse et vérifiez également la poitrine. Évitez de placer la sonde directement contre un os.
Pour une volaille entière, 74 °C à cœur constitue un repère pratique de sécurité alimentaire.
Si vous préparez une farce à l'intérieur de la volaille, celle-ci doit également atteindre environ 74 °C au centre.
La couleur de la peau ou des jus ne permet pas, à elle seule, de déterminer de manière fiable si la dinde est suffisamment cuite.
8. Faut-il retourner la dinde ?
Une dinde entière n'a pas besoin d'être retournée comme un steak.
Elle peut rester poitrine vers le haut pendant toute la cuisson.
Si votre barbecue présente des différences importantes de température entre ses différentes zones, faites simplement pivoter la volaille ou le plat pour favoriser une cuisson et une coloration plus homogènes.
9. Comment obtenir une peau bien dorée ?
La peau doit rester relativement sèche pour bien brunir.
Si elle colore trop rapidement alors que la température interne est encore insuffisante, réduisez légèrement la puissance des brûleurs ou protégez temporairement les zones les plus colorées avec une feuille d'aluminium.
Vous pouvez également badigeonner la dinde avec un peu d'huile avant ou pendant la cuisson.
Pour une finition plus gourmande, un glaçage peut être appliqué vers la fin de la cuisson : miel et moutarde, sauce barbecue ou mélange d'agrumes et d'herbes, par exemple.
Évitez toutefois les sauces très sucrées trop tôt dans la cuisson, car elles peuvent brûler.
10. Laisser reposer avant de découper
Lorsque la température interne souhaitée est atteinte, retirez délicatement la dinde du barbecue.
Laissez-la reposer 20 à 30 minutes, voire davantage pour une très grosse volaille, avant de la découper.
Cette étape facilite également la découpe et permet à la chaleur de mieux se répartir dans la chair.
Une nouvelle façon de préparer la dinde
Cuire une dinde au barbecue à gaz permet de revisiter une préparation traditionnelle tout en libérant le four pour les autres plats.
La clé du succès est simple : cuisson indirecte, température stable, barbecue suffisamment grand et contrôle de la température interne avec un thermomètre.
Vous pouvez ensuite jouer sur les aromates et le fumage pour créer votre propre version : bois de pommier pour une fumée douce, herbes fraîches pour une note méditerranéenne, agrumes pour une touche de fraîcheur ou glaçage légèrement sucré pour une peau caramélisée.
Avec un peu de préparation, le barbecue à gaz peut ainsi devenir une véritable alternative au four pour préparer une dinde entière tendre, parfumée et bien dorée.
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