Bien choisir ses ustensiles de cuisson : guide des casseroles, poêles et faitouts
, par Miloud Aroussi, 5 min temps de lecture
Choisir ses ustensiles de cuisson peut rapidement devenir compliqué.
Acier inoxydable, aluminium, fonte, acier, revêtement antiadhésif : chaque matériau possède ses propres caractéristiques, avantages et limites.
Il n'existe donc pas un matériau idéal pour toutes les recettes. Le meilleur choix dépend de votre façon de cuisiner, de votre équipement, de votre budget et des aliments que vous préparez le plus souvent.
Pourquoi le matériau est-il important ?
Le matériau d'une casserole ou d'une poêle influence notamment :
-
la vitesse de chauffe ;
-
la répartition de la chaleur ;
-
la capacité à conserver la chaleur ;
-
la réaction aux changements de température ;
-
la facilité de nettoyage ;
-
le poids ;
-
la durabilité ;
-
la compatibilité avec les différentes plaques de cuisson.
Comprendre ces différences permet de choisir son équipement beaucoup plus facilement.
L'acier inoxydable
L'acier inoxydable est l'un des matériaux les plus polyvalents pour la cuisine.
Il est apprécié pour sa résistance, sa durabilité et sa capacité à supporter des températures relativement élevées.
Une poêle ou une casserole en inox peut être particulièrement intéressante pour :
-
saisir les viandes ;
-
faire revenir les légumes ;
-
préparer des sauces ;
-
cuire des pâtes ;
-
déglacer une préparation ;
-
réaliser des plats mijotés.
Les modèles multicouches associent parfois plusieurs matériaux afin d'améliorer la diffusion de la chaleur.
L'inox n'est toutefois pas naturellement antiadhésif. La température et la quantité de matière grasse utilisées jouent donc un rôle important pour éviter que certains aliments accrochent.
L'aluminium
L'aluminium est apprécié pour sa légèreté et sa bonne conductivité thermique.
Il chauffe rapidement et peut être utilisé dans de nombreux types de casseroles et poêles.
L'aluminium est fréquemment associé à d'autres matériaux ou à un revêtement afin d'améliorer les performances et la durabilité de l'ustensile.
L'aluminium anodisé constitue également une option courante pour certains équipements de cuisine.
Les ustensiles antiadhésifs
Les poêles antiadhésives sont particulièrement pratiques pour les aliments susceptibles d'adhérer facilement à la surface.
Elles sont notamment appréciées pour :
-
les œufs ;
-
les omelettes ;
-
les crêpes ;
-
les pancakes ;
-
certains poissons ;
-
les préparations nécessitant peu de matière grasse.
L'antiadhésif facilite également le nettoyage.
En revanche, il est important de respecter les recommandations du fabricant concernant la température maximale et les ustensiles compatibles.
Évitez notamment d'utiliser des accessoires susceptibles de rayer le revêtement.
La fonte
La fonte possède une excellente capacité à conserver la chaleur.
Elle est particulièrement intéressante pour :
-
les viandes saisies ;
-
les plats mijotés ;
-
les rôtis ;
-
les gratins ;
-
certaines cuissons au four ;
-
la cuisine sur feu.
Une poêle en fonte bien entretenue peut durer extrêmement longtemps.
Son principal inconvénient est son poids, généralement supérieur à celui de nombreux autres matériaux.
L'acier carbone
L'acier carbone est apprécié notamment par les cuisiniers recherchant une poêle capable de supporter des températures élevées.
Avec le temps et un entretien approprié, sa surface peut développer des propriétés antiadhésives naturelles grâce au processus d'assaisonnement.
Il nécessite toutefois davantage d'entretien qu'une poêle antiadhésive classique.
Cuivre et autres matériaux
Le cuivre possède une excellente conductivité thermique et permet un contrôle très précis de la température.
Il est particulièrement apprécié dans certaines cuisines professionnelles, mais son prix et son entretien peuvent être plus exigeants.
On trouve également des ustensiles combinant plusieurs matériaux afin de réunir différentes propriétés.
Antiadhésif ou sans revêtement ?
C'est l'une des principales questions lors du choix d'une poêle.
Antiadhésif
Avantages :
-
démoulage facile ;
-
nettoyage rapide ;
-
peu de matière grasse nécessaire ;
-
excellent pour les œufs et les crêpes.
Limites :
-
température maximale à respecter ;
-
revêtement susceptible de s'user ;
-
entretien particulier selon le fabricant.
Sans revêtement
Avantages :
-
excellente capacité de saisie ;
-
températures élevées possibles selon le matériau ;
-
grande durabilité ;
-
possibilité de créer une coloration importante.
Limites :
-
aliments plus susceptibles d'accrocher ;
-
apprentissage nécessaire ;
-
nettoyage parfois plus exigeant.
Pour de nombreux cuisiniers, la meilleure solution consiste simplement à posséder plusieurs types de poêles.
Et le bakeware ?
Il faut distinguer les ustensiles de cuisson sur plaque du bakeware, c'est-à-dire les moules et récipients destinés principalement à la cuisson au four.
On trouve notamment :
-
moules à gâteaux ;
-
moules à tartes ;
-
plaques de cuisson ;
-
moules à muffins ;
-
plats à gratin ;
-
moules à pain ;
-
moules en silicone ;
-
plats en verre ;
-
ustensiles en métal.
Le matériau influence également la façon dont la chaleur est transmise aux préparations.
Comment choisir son équipement ?
Avant d'acheter une casserole ou une poêle, posez-vous quelques questions :
Quel type de cuisine pratiquez-vous ?
Quel budget souhaitez-vous consacrer ?
Utilisez-vous une plaque à induction ?
Avez-vous besoin d'une utilisation au four ?
Préférez-vous la facilité de nettoyage ou la performance de saisie ?
Souhaitez-vous des ustensiles très légers ou particulièrement robustes ?
Préparez-vous surtout des plats rapides ou des cuissons longues ?
Les réponses permettront de déterminer les matériaux les plus adaptés.
Le meilleur équipement est celui qui correspond à votre cuisine
Il n'est pas nécessaire de posséder la batterie de cuisine la plus chère pour cuisiner efficacement.
Une sélection bien pensée de quelques ustensiles de qualité peut être beaucoup plus utile qu'une grande collection de casseroles rarement utilisées.
Une poêle antiadhésive, une poêle en inox ou en acier, une casserole polyvalente et un faitout peuvent déjà couvrir une grande partie des besoins d'une cuisine domestique.
Pour les professionnels, les besoins deviennent naturellement plus spécifiques en fonction du volume de production et du type de cuisine.
TheFoodUniverse
Chez TheFoodUniverse, nous explorons l'ensemble de l'univers des équipements alimentaires : ustensiles de cuisine, matériel professionnel, bakeware, équipements de boulangerie, pâtisserie et restauration.
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