Barbecue : les secrets du barbecue à la grecque
, par Miloud Aroussi, 4 min temps de lecture
La Grèce est mondialement connue pour sa cuisine méditerranéenne, son huile d'olive, ses herbes aromatiques et, bien sûr, ses grillades.
Du souvlaki servi dans une pita aux côtelettes grillées au charbon de bois, le barbecue occupe une place importante dans la culture culinaire grecque.
Mais quel est le secret d'une bonne grillade grecque ?
La réponse commence bien avant l'allumage du barbecue.
Le secret commence par la qualité de la viande
Pour les Grecs, une excellente grillade commence par un produit de qualité.
Bœuf, agneau, porc ou chèvre : le choix de la viande, son origine, son élevage et sa fraîcheur jouent un rôle essentiel dans le résultat final.
La cuisine grecque privilégie souvent des préparations relativement simples. Plutôt que de masquer le goût de la viande avec de nombreuses sauces ou épices, on cherche à mettre en valeur ses qualités naturelles.
L'huile d'olive, le sel, le poivre, l'origan et le citron figurent parmi les ingrédients emblématiques de cette cuisine.
Le charbon de bois, une tradition grecque
Dans de nombreuses régions de Grèce, les grillades sont traditionnellement préparées au charbon de bois.
Cette cuisson apporte aux viandes des arômes caractéristiques et une belle coloration en surface.
Le contrôle du feu est essentiel.
Un barbecue trop chaud peut brûler l'extérieur de la viande avant que l'intérieur ne soit correctement cuit. À l'inverse, une température insuffisante peut empêcher une bonne coloration et prolonger inutilement la cuisson.
Le véritable savoir-faire du grillardin consiste donc à maîtriser la chaleur.
L'huile d'olive et l'origan
Une préparation très simple peut suffire à donner beaucoup de caractère à une grillade.
Une marinade ou un assaisonnement à base d'huile d'olive, de sel, de poivre et d'origan constitue une combinaison typiquement méditerranéenne.
Le citron est souvent ajouté au moment de servir.
Cette simplicité est justement l'une des forces de la cuisine grecque : quelques ingrédients de qualité peuvent produire une grande richesse aromatique.
Le souvlaki, incontournable de la cuisine grecque
Impossible de parler de barbecue grec sans évoquer le souvlaki.
Le terme désigne généralement de petites pièces de viande grillées, souvent servies sur une brochette ou dans une pita selon les préparations.
Le porc est particulièrement courant, mais on trouve également des versions à base de poulet et d'autres viandes.
Dans une pita, le souvlaki peut être accompagné de tomates, d'oignons, de tzatziki et d'autres garnitures.
C'est à la fois un plat populaire, rapide et profondément associé à la culture culinaire grecque.
Athènes et la culture du barbecue
Athènes offre de nombreuses possibilités pour découvrir les spécialités grecques grillées.
Les petites tavernes, les restaurants de quartier et les établissements spécialisés dans le souvlaki permettent de découvrir différentes interprétations de la cuisine au charbon.
Parmi les quartiers et zones réputés pour leur offre gastronomique, le centre historique d'Athènes constitue notamment un excellent point de départ pour explorer la cuisine grecque traditionnelle.
Mais il ne faut pas limiter l'expérience à la capitale.
Découvrir les grillades dans toute la Grèce
Chaque région possède ses propres traditions culinaires.
En Crète, les produits locaux, l'huile d'olive, les herbes sauvages et les traditions d'élevage contribuent à une identité gastronomique particulièrement forte.
Dans le nord de la Grèce, les viandes grillées occupent également une place importante dans la cuisine locale.
Dans les îles, les traditions pastorales et les produits du terroir donnent encore d'autres expressions à la cuisine grecque.
C'est précisément cette diversité régionale qui rend la découverte gastronomique de la Grèce aussi intéressante.
Quelques conseils pour réussir un barbecue à la grecque
Pour retrouver l'esprit d'une grillade grecque chez soi :
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Choisissez une viande de qualité.
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Privilégiez une préparation simple.
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Utilisez une bonne huile d'olive.
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Assaisonnez avec du sel, du poivre et de l'origan.
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Maîtrisez la température du charbon.
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Évitez de retourner constamment la viande.
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Surveillez attentivement les flammes.
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Ajoutez éventuellement du citron au moment de servir.
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Servez immédiatement après la cuisson.
Et surtout, prenez le temps de profiter du repas.
Le barbecue grec : une philosophie de la simplicité
Le barbecue grec ne repose pas nécessairement sur des techniques complexes.
Son secret réside plutôt dans l'association de bons produits, d'une cuisson maîtrisée et d'assaisonnements simples.
C'est peut-être cela qui explique la popularité internationale du souvlaki et des grillades grecques.
De la petite taverne familiale aux restaurants modernes d'Athènes, le barbecue reste une expression essentielle de la culture gastronomique grecque.
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