Gérer et développer une boulangerie rentable

About this course

🎯 Objectif du cours À l'issue de cette formation, l'apprenant sera capable de : organiser efficacement une boulangerie ; piloter les achats et les stocks ; contrôler les coûts ; améliorer les marges ; réduire les pertes ; organiser le travail des équipes ; suivre les principaux indicateurs de performance ; améliorer l'expérience client ; développer le chiffre d'affaires ; gérer la trésorerie ; identifier les difficultés de l'entreprise ; construire un plan de développement. 📚 Programme proposé Leçon 1 — Les fondamentaux de la gestion d'une boulangerie Comprendre le rôle du dirigeant et les principaux leviers de performance. Leçon 2 — Organiser efficacement la production Planification, flux de travail, volumes et adaptation à la demande. Leçon 3 — Gérer les achats et les fournisseurs Sélection, négociation, commandes et sécurisation des approvisionnements. Leçon 4 — Maîtriser les stocks Stock minimum, rotation, inventaire, pertes et immobilisation de trésorerie. Leçon 5 — Calculer et améliorer ses marges Coût de revient, prix de vente, marge et rentabilité par produit. Leçon 6 — Réduire les pertes et les invendus Identifier les causes et mettre en place des actions correctives. Leçon 7 — Manager une équipe de boulangerie Organisation, communication, responsabilités, motivation et performance. Leçon 8 — Planning, productivité et masse salariale Adapter les ressources humaines à l'activité. Leçon 9 — Piloter la trésorerie Encaissements, décaissements, prévisions et besoin de trésorerie. Leçon 10 — Marketing et fidélisation Développer la clientèle et augmenter la fréquence d'achat. Leçon 11 — Développer le chiffre d'affaires Snacking, commandes professionnelles, événements, digital et ventes additionnelles. Leçon 12 — Le tableau de bord du dirigeant Les indicateurs essentiels à suivre chaque semaine et chaque mois. Leçon 13 — Diagnostiquer les difficultés Identifier rapidement les problèmes commerciaux, financiers ou organisationnels. Leçon 14 — Construire un plan d'amélioration Passer du diagnostic aux actions concrètes. Leçon 15 — Préparer le développement de l'entreprise Deuxième point de vente, diversification, réseau et croissance maîtrisée. Leçon 16 — Projet final et examen Construction d'un plan de gestion et de développement d'une boulangerie + examen final. 🏆 Certification Comme pour le premier cours, nous pouvons prévoir : Quiz après chaque leçon exercices pratiques examen final certificat de réussite

What you'll learn

• Ce que vous allez apprendre
• Comprendre les fondamentaux de la gestion et du fonctionnement d’une boulangerie
• Maîtriser les principes de production, d’organisation et de qualité
• Gérer efficacement les stocks, les coûts et les ressources
• Comprendre les principaux indicateurs de performance et de rentabilité
• Développer une stratégie commerciale et un positionnement adapté
• Mettre en place des actions de marketing, communication et fidélisation
• Développer le panier moyen et la clientèle
• Maîtriser les bases du management et des ressources humaines
• Apprendre à recruter, former, motiver et déléguer
• Construire une stratégie de croissance et de développement
• Évaluer la pertinence de l'ouverture de nouveaux points de vente
• Mettre en place un tableau de bord de pilotage
• Identifier et gérer les principaux risques de l'entreprise
• Développer une vision globale de dirigeant et d'entrepreneur dans le secteur de la boulangerie
• Construire une entreprise rentable, structurée et durable
• 🏆 À l'issue de la formation
• L'apprenant sera capable d'analyser une boulangerie comme une véritable entreprise, de prendre des décisions commerciales, financières, opérationnelles et managériales, et de construire un plan de développement à moyen et long terme.

Requirements

• •📚 Prérequis
• •Aucun diplôme ou niveau d’études spécifique n’est requis.
• •Aucun prérequis professionnel dans le secteur de la boulangerie n’est nécessaire.
• •Une connaissance générale du fonctionnement d’une entreprise constitue un plus, mais n’est pas obligatoire.
• •Motivation, curiosité et volonté d’apprendre.
• •Un ordinateur, une tablette ou un smartphone avec accès à Internet est recommandé pour suivre la formation.
• •Cette formation est accessible aux débutants comme aux professionnels souhaitant développer leurs compétences en gestion, management et développement d’une activité de boulangerie.

Who this is for

• •🎯 Public cible
• •Cette formation s’adresse notamment :
• •🥖 Boulangers et pâtissiers souhaitant développer leurs compétences en gestion et en management.
• •👨‍💼 Entrepreneurs et futurs entrepreneurs souhaitant créer ou reprendre une boulangerie.
• •🏪 Propriétaires et gérants de boulangeries souhaitant améliorer la rentabilité et la performance de leur établissement.
• •📈 Dirigeants souhaitant développer un réseau de plusieurs points de vente.
• •👥 Responsables et managers travaillant dans le secteur de la boulangerie-pâtisserie.
• •💼 Professionnels de l'alimentation et de la restauration souhaitant diversifier leurs activités.
• •🎓 Étudiants et personnes en reconversion professionnelle intéressés par l'entrepreneuriat dans le secteur alimentaire.
• •🌍 Entrepreneurs souhaitant développer un concept de boulangerie à l'international.
• •Niveau : Débutant à intermédiaire — aucun diplôme spécifique n'est requis.